Der Hof
Der Wipfrataler Ziegenhof in Görbitzhausen wird seit 2005 von Rainer Wirth und seiner Familie betrieben. Wir wirtschaften nach den Richtlinien des Ökologischen Landbaus. Auf den gut 14 ha Betriebsfläche erzeugen wir Futter für unsere Ziegen. Dabei verzichten wir auf den Einsatz von leichtlöslichen Mineraldüngern, auch Pestizide zur Unkraut- und Schädlingsbekämpfung kommen nicht zum Einsatz. Stall, Lagerhalle und Käseküche wurden in den Jahren 2005/2006 neu errichtet bzw. eingerichtet.
Die Ziegen
Unser Ziegenbestand ist vergleichsweise klein. Die Anzahl der Melkziegen ist auf 30 beschränkt. Artgerechte Tierhaltung ist für unseren Betrieb besonders wichtig. Die Ziegen wohnen im großräumigen Laufstall. Dem Naturell der Ziege entsprechend gibt es verschiedene und ausreichend Fressplätze, Wasserstellen und Klettermöglichkeiten. Bei offenem Wetter werden die Muttertiere täglich auf die Weide gebracht. Wir halten Ziegen der Rasse Thüringer Wald Ziege. Eine Rasse die in unserer Region vor gut 75 Jahren gezüchtet wurde. Die Tiere sind robust und kommen mit den hiesigen Gegebenheiten gut zurecht. Die Milchleistung ist gut, bleibt aber hinter der Leistung der Bunten und der Weißen Deutschen Edelziege zurück. Die Thüringer Wald Ziege gehört zu den vom Aussterben bedrohten Haustierrassen. In Haupterwerbsbetrieben ist sie auch heute noch eher selten anzutreffen. Wir sind Mitglied im Thüringer Ziegenzuchtverband und anerkannter Herdbuchzuchtbetrieb.
Die Lämmer und die Milch
Der Bock kommt Mitte September in die Ziegenherde. Ziegen tragen 150 Tage, Lammzeit ist daher bei uns Ende Februar/ Anfang März. Die Lämmer bleiben mindestens 6 Wochen an der Mutter bevor sie abgesetzt werden. Erst danach, so ab Mitte April, steht uns die Milch wieder zum Verkäsen zur Verfügung. Gemolken wird 2 x täglich. Die Milch wird sofort gekühlt und nach spätestens 36 Stunden in der hofeigenen Käserei zu schmackhaftem und gesundem Ziegenkäse verarbeitet. Vor der Verarbeitung wird die Milch schonend pasteurisiert. An Weihnachten werden die Milchtiere trocken gestellt. Für gut 3 Monate steht keine Milch zur Verarbeitung zur Verfügung.
Der Käse
Bäuerliche Milchverarbeitung hat eine lange Tradition, war es doch früher die einzige Möglichkeit, Milch haltbar zu machen. So haben sich über die Jahrhunderte viele köstliche, regionale Käsespezialitäten entwickelt. Heute wird dagegen nicht mehr in Frage gestellt, dass Milch über weite Strecken transportiert und in Großmolkereien zu immer gleich bleibenden Produkten verarbeitet wird. Mit unserer Hofkäserei möchten wir eine Alternative dazu bieten. Wichtig ist uns immer der direkte Kontakt zum Kunden. Unsere Produkte aus 100 % Ziegenmilch werden mit großer handwerklicher Sorgfalt hergestellt. Wir produzieren vorwiegend Frischkäse und Weichkäse. Probieren Sie selbst und überzeugen Sie sich von der Qualität unserer Produkte.